お菓子の製造・販売をする上で、「自分の衛生管理は大丈夫かな？」と
不安になることはありませんか？
どうやったら安心して食べてもらえるんだろう？
衛生的な掃除の仕方は？
など、具体的な方法を学びたい方への疑問に答えるセミナーを、
児童福祉施設・保育園での調理経験のある管理栄養士の宮下さんが開講されます。
菓子製造に特化した内容もあり、安心して製造できるようになるために必須のお話が満載です。
2月15日より随時開催予定ですので、より深く食品衛生について学びたい方はぜひお申し込みください。
Blake衛生管理セミナー（オンライン）
初めてお菓子の製造・販売をする方
自分の衛生管理に不安がある方
シェアキッチンで製造する際の衛生管理が気になる方
シェアキッチンを運営している方
セミナー内容
セミナーの具体的な内容は下記を予定しています。
1. 製造準備
⑴身だしなみを整える
①上着を脱ぐ
②手を洗う(1回目)
③エプロン、マスク、キャップなどを身につける
※身につける順番とポイント
④コロコロで全身のホコリやゴミを取る
⑤手を洗う(2回目)
⑥手指のアルコール消毒
⑦ゴム手袋をつける（ゴム手袋の選び方）
⑵ハイター液の作り方
①ハイター液を作る（次亜塩素酸の取り扱い方）
②ハイター液で予防できる食中毒
③もし服や肌に原液が付いたら
⑶作業台を拭く
①作業台の拭き方
②拭く→アルコール消毒の場合
③アルコール消毒→拭く場合
2. 製造中
⑴道具を使う前にアルコール消毒をする
⑵台を拭く、手を洗う、手袋を付け替えるタイミング
※作業工程が変わるたびにリセットする
⑶洗い物のポイント（洗剤液を作っておくと便利）
⑷焼き菓子は中心温度を測ろう（最低でも3ヶ所で確認する）
⑸焼き菓子は確実に冷ます！
3. 梱包
⑴作業台を作業前と同じ状態にする
（洗い物や片付けが一通り終わってるとgood）
⑵作業台を拭く ※1、⑶と同じ
⑶作業台には最低限のものしか置かない
⑷焼き菓子は完全に冷めたことを確認する
⑸乾燥剤の役割
⑹密封するワケ
4. 作業後の片付け
⑴片付けと掃除は上から下に進める
①洗った器具と布巾の消毒 ※アルコール消毒or煮沸消毒
②流し台の片付け ※水滴を残さない！
③作業台、オーブン、冷蔵庫、棚の取手、ドアノブなどの消毒
※ハイター液に浸した台布巾で、触ったところは全部拭く
④床掃除 ※作業台、流し台、冷蔵庫、棚の下なども忘れずに！
⑵エプロン、マスク、キャップをはずす
⑶ゴミをまとめる
⑷忘れ物がないか確認
⑸チェックリスト、記録表などがあれば記入する
日程
＜2月の開催予定日時＞
2/15(木)20時〜21時
2/18(日)13時〜14時
2/25(日)13時〜14時
2/29(木)20時〜21時
※オンラインにて実施します。（teamsを利用）
※各回定員４名。定員以上の募集は抽選となります。
※今回はアンケート提出を条件にモニター価格2,200円で募集いたします。
